「生地はシンプルに、
ゆっくり育てる」

生地に使う素材はとてもシンプル。小麦粉と水と塩とイースト菌のみ。

まきびでは強力粉よりはやや中力粉に近い小麦粉と、吸水性の高い、にがりを多く含んだお塩を使うことで、少し柔らかい食感を目指しています。

また、低温でゆっくりと生地を熟成させることで、小麦粉本来の旨味を引き出せるよう心がけています。

「焦げが美味しい」

「炎」ではなく、「熱（遠赤外線）」で焼くというのが、石窯の特徴であり、ピッツァに限らず、お肉やお野菜まで美味しく焼きあがる理由の一つです。

じっくりと焼きあがって出来た「焦げ」は、「焦げ臭い焦げ」ではなく、「香ばしい焦げ」。是非一度、「焦げ」の部分までお楽しみ下さい。

「お待たせします」

まきびのほとんどのお料理は手作りです。オーダーが入ってから切ったり、焼いたり、茹でたりするお料理ばかりです。

なるべくお待たせしないよう、下準備やオペレーションの改善を頑張っていますが、それでも混雑時はかなりお待たせする場合がございます。